八月七日　立秋

 

レシピ１　ラタトゥイユ

レシピ２　ハンバーガー

シードル（Son of the smithハードサイダー）

 

 

 

暦は秋に。

小諸はまだまだ暑い日が続き、夏野菜も盛りです。

でも祭りが過ぎると、なんとなく秋に向かっているな、との感じがあります。

夏の名残りを楽しむために、今日は外でBBQ。

夏野菜をたっぷり使ったハンバーガーです。

小諸のりんごからはシードルも作られていて、

宮嶋林檎園の宮嶋兄弟は、Son of the smithというブランドで、

アメリカスタイルのハードサイダーを作っています。

今日はこれを外で味わってみよう、ということで、ハンバーガーとなりました！

元気な野菜もたっぷりとる、小諸スタイルバーガーです。

 

料理　鴨川知征（BISTRO AOKUBI）

”小諸の土”産（みやげ）チーム

 

 

 

「ラタトゥイユ」

材料　作りやすい量）

トマト（中）　３個

なす　５本

ズッキーニ　２本

パプリカ（赤、黄）　各１個

玉ねぎ（中）　２個

にんにく　２片

塩　小さじ1/2

タイム　５枝

バジル　１枝

ローリエ　１枚

オリーブオイル　大さじ５

作り方）

1. トマトは横半分に切る。なすとズッキーニは３センチの輪切りにする。パプリカは縦に１２等分する。玉ねぎはくし形に切る。にんにくは半分に切って芯を取る。なす、ズッキーニ、パプリカ、玉ねぎをボウルに入れ、全体に塩をして１０分置く。ザルにあげて水気を切る。
2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかける。香りが立ってきたら、１．の野菜とタイム、ローリエ、バジルの茎を入れてさっと混ぜ炒める。弱火にして蓋をし１０分煮る。
3. トマトを入れさっと混ぜ合わせて、蓋をしてさらに２０分煮る（野菜の水分だけで蒸し煮にする）。途中、何回か混ぜる。一旦火を止めて冷まし（味をなじませるため）、再度火にかけ、弱火で３０分煮る。塩で調味し、バジルの葉を散らす。がんばり野菜石井さんのトマト、ズッキーニ。さくさく農園清水さんのパプリカ。小諸の夏野菜が旬です。ラタトゥイユは冷たくしても美味しいです。今日はハンバーガーと一緒に挟んでいただきます。

 

「ハンバーガー」

材料　４個分）

バンズ（今日はイングリッシュマフィンです）　４個

ゴーダチーズ（スライス）　４枚

レタス　1/4球

トマト（大）　１個

ラタトゥイユ　適量

バター

マヨネーズ

塩

胡椒

-パティ材料-

合挽肉（牛豚）　400g

塩　小さじ１

胡椒　小さじ1/2

ナツメグ　小さじ１

粒マスタード　小さじ２

作り方）

1. パティを作る。ボウルに材料を入れ、木ベラでよく混ぜる。４つに分けてラップの上に置く。丸く平べったく整形し、ラップに包み冷蔵庫で冷やしておく。ラタトゥイユを作る（上記参照）。トマトは厚さ１センチほどに横に切る。レタスは葉を１枚ずつ剥がして丸くたたむ。
2. パティを焼く。パティの両面に塩、胡椒をする。フライパンを中火で熱し、油少々を入れて片面を３分ず焼く。チーズを乗せて蓋をし、２分ほどチーズがとろりとするまで蒸し焼きにする。同時に、バンズのカットしてある面を上下、カリッとするまで焼く。
3. 焼けたバンズの下面にバター、上面にマヨネーズを塗る。バンズの下を置き、レタス、トマト、パティ、ラタトゥイユの順番にのせ、バンズの上でかぶせる。今日はBBQ。外で炭をおこして焼きました。小諸産のシードルとともにいただきます。