十一月二十三日 小雪
五穀米のご飯
きくらげ、キャベツ、卵、トマトのみそ汁
金柑のねぎ豚
焼きりんご
Recipe:
「五穀米のご飯」
材料）
米 お好きな量
雑穀 米の１割分
水 米と同量
作り方）
米に水を入れて軽く混ぜ、余分な水を捨てて、手でぐるぐるかき混ぜて研ぐ。研ぎ汁が澄むまで３〜４回繰り返す。ザルにあげ３0〜４０分置く（これを洗い米と言います）。雑穀は軽く洗ってザルにあげる。炊飯器に洗い米と雑穀、米と同量の水を入れて早炊きモードで炊く。炊けたら１０分ほどむらし、しゃもじで軽く混ぜて水分を飛ばす。小諸の米を味わうために、おすすめするご飯の炊き方です。今日は実はより手をかけて、薪のかまどで炊き、おひつで蒸らしたのですが。
「きくらげ、キャベツ、卵、トマトのみそ汁」
材料 約２人分）
乾燥きくらげ 大さじ１
キャベツ 1/6個
トマト 1/2個
卵 １個
ごま油 大さじ１
信州みそ 大さじ２
水 400cc
作り方）
鍋にごま油を入れて熱し、ざく切りにしたキャベツを軽く炒める。水を加え沸騰したら、一口大に切ったトマトと乾燥きくらげを加えて煮る（アクは取らない）。野菜が煮えたらみそを溶き入れて、溶き卵を加えて火を止め、静かに混ぜる。出汁は入れません。今日は甘利ファームのキャベツを使いましたが、炒めたキャベツから十分な旨味が出ています。
「金柑のねぎ豚」
材料 約６人分）
豚バラ肉ブロック 1kg
長ねぎ ６本
酒 100cc
しょうゆ 100cc
水 100cc
八角 ２片
金柑 10個
作り方）
- 蓋ができる底が広めの鍋を用意する。ねぎを鍋底の大きさに切り、ぎっしり敷き詰める。豚バラ肉を５センチ角に切り、ねぎの上に載せる。その上から、醤油、酒、水をまわしかける。八角を入れる。金柑は半分に切り、種を取り除き、鍋に入れる。
- 鍋を強火で熱する。沸いたら蓋をして弱火にし、時々混ぜながら１時間半煮ると出来上がり。砂糖は加えず、ねぎと金柑の甘みで仕上げます。これから甘みの乗ってくる長ねぎも甘利ファームのもの。少なくは作れないお料理です。日持ちもするので、たくさん作って、炙ってみたり、チャーハンに入れたりと色々アレンジを楽しんでも。
今日は天皇が五穀の新穀を天神地祇にお供えし、また自らもいただくという新嘗祭。
しかも令和元年は元号が変わり、大嘗祭となりました。
そこで、じゃあ今日は小諸の米を最高に美味しく炊いてみよう！ということで、農家さんたちが集まりました。
糠地のみはらし交流館の薪のかまどで炊くことに。
使うお米は、がんばり野菜石井さんの御牧ケ原産コシヒカリ。
火起こしは米農家の白鳥さんが、さすがの手際です。
米は優しく、研ぎすぎず。
吸水は、ザルにあげて、水に浸してはならぬ。
慎重に加える水を計る。
十分に温めたかまどにかけ、パッパと沸いたら、薪を少し抜いてじっくりと１０分。
薪から外して、蒸らすこと２０分。
おひつに移し、水分を飛ばしつつ、さらに１０分蒸らす。
で、みんなで食べてみました。
これは、もう、人生史上最高に美味しいご飯でしたよ！まさに大嘗祭。
松澤農園のみどりさんが、りんごを差し入れてくれたので、
デザートはかまどの熾火で焼きりんごにしました。