「小諸風おでん」
材料 約４人分）
大根 1/4本
ゆで卵 ４個
厚揚げ 1枚
こんにゃく １枚
干ししいたけ（出汁で使ったもの） ４個
じゃがいも（白いも） ４個
イワシ丸干し ４尾
自家製さつま揚げ（作り方は下記参照） ４枚
出汁 １０カップ
砂糖 大さじ３
みりん 大さじ３
しょうゆ 3/4カップ
ゆずからしみそ（作り方は下記参照）
-出汁材料-
昆布 10cm
干ししいたけ ４個
水 1.8リットル
作り方）
- 出汁を作る。鍋に材料を入れ、一晩そのまま置く。鍋を火にかけ一煮立ちさせ、薄く茶色に色づいたら具材を取り出して漉す。干ししいたけは具材としても使うので軸を切っておく。ゆずからしみそを作る。さつま揚げを作る。
- 大根は皮ごと３センチ幅の輪切りにし、米のとぎ汁で固めに下ゆでする。ゆで卵を作り、殻をむく。じゃがいもは水から固めに茹でて皮をむく。こんにゃくは三角に切り、切り込みを入れて下ゆでする。厚揚げは食べやすい大きさに切る。
- 鍋に出汁、砂糖、みりん、しょうゆを入れ、材料を全て入れる。強火にかけ、煮立ったら弱火にして蓋をし、２時間ほどかけて味を含ませる。小諸風おでんのイワシの丸干しは具としても出汁としても使っています（小諸のスーパーツルヤでは立派な大羽や中羽のイワシがなぜか常に手に入ります）。ないときは出汁をとるときに煮干しを入れて作ってもよいかと思います。または牛すじなど味の出るものを使っても。市販の練り物は添加物も多いので極力入れず、今日は自家製のさつま揚げのみです。ゆずからしみそを添えてすすめます。