十二月二十二日 冬至
湯豆腐
うずみ豆腐
かぼちゃの直がつお煮
白菜漬け
Recipe:
「湯豆腐」
材料 約4人分)
木綿豆腐(みまき豆腐) 3丁
水 1リットル
昆布 5センチ
薬味(刻みねぎ、おろし生姜など) 適量
-つけだし材料-
しょうゆ 1カップ
みりん 1/2カップ
水 1/2カップ
昆布 5cm
削りがつお 10g
作り方)
- つけだしを作る。材料を鍋に入れて中火にかけ、ひと煮して漉す。作りたてのつけだしは格別な風味です。
- 土鍋に水と昆布を入れ、少し大きめに切った豆腐を上からそっと入れる。火にかけ、じっくり豆腐を芯まで温める。薬味、つけだしを用意し、鍋を食卓に持っていき、取り分けていただく。小諸にはみまき豆腐という美味しい手作りどうふがあります。
「うずみ豆腐」
材料)
炊いたご飯
湯豆腐
信州みそ
作り方)
ご飯を茶碗に盛り、湯豆腐を煮汁ごと上からかける。みそ大さじ1ほどをのせ、箸でみそを溶きながらいただく。
「かぼちゃの直(じ)がつお煮」
材料 約4人分)
かぼちゃ(栗かぼちゃ) 600g
削りがつお 20g
水 1/3カップ
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ3
作り方)
- かぼちゃはスプーンなどで種をかき出して除く。5センチ角に切り、ところどころ皮をむく(ミネラル豊富なかぼちゃの種は、塩でから炒りしてお酒のおつまみやお茶受けにしましょう)。
- 鍋にかぼちゃ、水、削りがつおを入れ、火にかける。煮立ったら、アクをすくい、砂糖、みりんを加える。
- 落し蓋をして、中火でかぼちゃが柔らかくなるまで5〜6分煮る。しょうゆを加えて、煮汁が半量になるまで10分ほどさらに煮込む。かつお節ごと器に盛りいただく。直がつお煮は手軽にできる「ケの日」の煮込み方です。小諸はかぼちゃも色々な種類のものが作られていますが、今日はほっくり煮あがる栗かぼちゃです。
小諸もいよいよ寒さが増してきた年末。
ここのところ忘年会が続き、外食も多く、栄養が偏っていると自覚しデトックスな自炊を。
身近にあるもので簡単に湯豆腐です。
魚も肉もなし。小諸の穀物と野菜のみ。
冬至の七草の、なんきん(かぼちゃ)、れんこん、にんじん、ぎんなん、きんかん、かんてん、うんどん(うどん)。
「ん(運)」がたくさんつくことで縁起が良いとされているそう。
冬至ですし、栄養たっぷりな地元のかぼちゃもいただくとします。
今年もあと少し。
新しい年を迎えるために、縁起をかつぎつつ、胃腸の準備が整う優しい献立となりました。
それと、アマリファームから届いた丸々と太った白菜。
お漬物もこの時期の楽しみの一つですね。