韓国風ポッサム
サムジャン(たれ)
梅シロップのソーダ割り
六月五日 芒種
6月に入り、レタスやキャベツなど、小諸の高原野菜も収穫のシーズンへ。
生まれたての野菜たちは、みずみずしく、柔らかく、そして元気です。
それは無農薬とか、有機栽培とか、そういうことではないのです。
小諸の畑の土は、土壌微生物の活性値が極めて高い。
生態系のバランスが取れているため、とにかく土が元気なのです。
だから、だだ美味しいというか、生命力に溢れ、元気なのです。
農家さんの手入れの賜物ですが、
私には、小諸の農家さんは、なんか土と会話しているように感じてしまうことがあります。
そんな野菜をたっぷりと、メインでいただきたいと思い、今日はポッサムです。
小諸市の市章でもある梅もシーズンですね。良い香り。
料理 鴨川知征(BISTRO AOKUBI)
”小諸の土”産(みやげ)チーム
「ポッサム」
材料 約4人分)
豚肩ロース肉ブロック 400g
塩 小さじ1
酒 大さじ2
レタス(またはサニーレタス) 1球
大葉 8枚
キムチ 適量
ご飯 適量
–サムジャン(たれ)材料-
長ねぎ 3cm
にんにく 2片
しょうが 1cm
コチュジャン 大さじ2
信州みそ 大さじ2
黒酢 大さじ1
ごま油 小さじ2
エゴマ(炒ったもの) 小さじ1
作り方)
- サムジャン(たれ)を作る。長ねぎはみじん切りにし、にんにく、しょうがはすりおろす。材料をボウルに入れよく混ぜる。
- 豚肉に塩をすり込む。湯をたっぷり沸かし、酒と豚を入れ、50分ほど茹でる。茹で上がったら水を切り、1センチほどにスライスする。レタスと大葉を洗い、よく水を切る。キムチは適当に刻む。
- 大皿に豚肉、レタス、大葉を盛る。別皿にサムジャン、キムチ、ご飯を盛る。各自、レタスの上に大葉、豚肉、ご飯をのせ、キムチとサムジャンを添えて、手で巻いていただく。出始めの柔らかいレタスをたっぷりと。今日はアマリファームさんのもの。ポッサムは韓国料理で、野菜がたくさん取れる料理です。サムジャンは作っておくと便利で、ご飯と野菜にサムジャンだけでも美味しいですし、野菜スティックに着けて食べても良いです。
「梅シロップ」
材料 作りやすい量)
青梅 1kg
氷砂糖 1kg
作り方)
- 梅を洗って、水気を切り、竹串でまんべんなく刺して穴を開ける。ビニール袋に入れて2日冷凍庫で凍らす(凍らすと早く漬かります)。
- 消毒した瓶に梅と氷砂糖を交互に入れる。最後に氷砂糖で表面を覆う。冷暗所に置き、毎日瓶を回す。シロップが梅に覆いかぶさるようになれば出来上がり。1週間くらいかかります。初夏のお楽しみ。小諸はこの時期、梅がたくさん取れますので、シロップにして夏に向けて常備します。今日は作りたてをソーダ割りで。